| مشاهده موضوع قبلی :: مشاهده موضوع بعدی |
| نویسنده |
پیام |
fared
عضو جدید
عضو شده در: 17 دی 1385
پست: 101
محل سکونت: امارات عربيه متحده ( دبي)msalami6@hotmail.com 
Points: 164
|
 تاریخ: دوشنبه 10 اردیبهشت 1386 - 18:35 عنوان: چه طور غذا بپزيم؟ |
 |
|
طبخ غذا در حرارت بالا:
ويتامين C موجود در ميوه و سبزيجات بر اثر حرارت پخت(كمپوتها) به شدت آسيب مي بيند و افرادي كه بر اثر مشكلات معده و دستگاه گوارش دائما از سبزي هاي پخته شده استفاده مي كنند، اگر سبزي ها را در حرارت بالا طبخ كنند، قسمت اعظمي از كل ويتامين هاي موجود در آنها از دست مي رود و ديگر مصرف آنها نمي تواند نيازهاي ضروري شان را تامين كند.
همچنين ويتامين B موجود در نخود و لوبيايي كه براي تهيه ي خورش در آرام پز ريخته شده و ساعتها مي جوشد، نيز آسيب ديده و از بين مي رود.
ما عادت داريم غذايي كه مي پزيم به قول معروف "جا بيفتد"، اما نمي دانيم در حين اين فرآيند چه صدماتي به مواد مغذي كه انتظار داريم با خوردن غذا به بدن ما برسد، وارد شده است. براي مثال سبزي كه در تهيه ي بوراني يا آش استفاده مي كنيم، سرشار از اسيد فوليك و ويتامين B6 است، اما بر اثر طبخ در حرارت بالا و به مدت طولاني، اين دو ويتامين تخريب شده و از بين مي روند.
سرخ كردن:
اگر براي تهيه ي خورش قورمه سبزي و كرفس ، سبزي آنها را براي ساعتها سرخ كنيد تا تغيير رنگ دهد، ديگر نبايد انتظار داشته باشيد كه هيچ ويتاميني در اين سبزيها باقي بماند. به عبارتي، اين سبزي ديگر ماده ي غذايي محسوب نمي شود، بلكه تفاله اي است كه ارزش غذايي ندارد، چون سرخ كردن به مدت طولاني در روغن بسيار داغ (سرخكنها) براي سبزيجات مضر است و ويتامين C، E، B1، B6 و اسيد فوليك آنها را از بين مي برد.
به عنوان يك قانون كلي در هنگام تهيه ي غذا هر چه آب، زمان و روغن كمتري استفاده شود، مواد مغذي كمتر از بين خواهند رفت.
حتماً شنيدهايد كه گوجه فرنگي سرشار از بتاكاروتن و ويتامين C است يا سيب زميني آهن دارد، يا بروكلي غني از آهن و ويتامين بوده و شير منبع خوبي از ويتامين B2 است. اما شايد نشنيده باشيد كه وقتي گوجه فرنگي را خيلي سرخ كنيد، ديگر ويتامين C در آن باقي نخواهد ماند. بنابراين بايد دانست كه روش پخت غذا نيز در حفظ يا كم شدن ويتامينها و املاح موجود در آن موثر است.
پختن با آب زياد :
اگر ويتامينهاي محلول در آب نظير ويتامين C، گروه B و اسيدفوليك و نيز مواد معدني نظير آهن، مس و... با آبِ زياد پخته شوند، ويتامينها در آبِ غذا حل شده و در صورتي كه آبِ اين غذا را بعد از طبخ دور بريزيد، قسمت اعظمي از مواد مغذي موجود در غذا نيز به همراه اين آب، دور ريخته شده و از بين مي روند.
گفته مي شود كه ويتامين B در لوبيا، نخود خشك و سبوس گندم به وفور يافت مي شود. اما اگر شما قبل از پخت، آنها را در آب زياد خيس كرده و آبِ آن را قبل از طبخ دور بريزيد، مقدار زيادي از اين ماده ي مغذي نيز دور ريخته مي شود.
ويتامين B12 نيز از جمله ويتامينهاي محلول در آبي است كه در انواع گوشتها و فرآوردههاي حيواني يافت مي شود كه بايد آنها را پخت. اما براي جلوگيري از به هدر رفتن اين ويتامين، بهتر است منابع غذايي را به صورت كباب يا با آبِ بسيار كم (آب پزشده) تهيه كنيد.
پوست كندن ميوه وسبزي:
برخي از ويتامينها نسبت به حرارت پخت معمولي مقاوم هستند، نظير ويتامين K (موجود در بروكلي، شلغم و اسفناج)، ويتامين B2 (موجود در شير و تخم مرغ) ويتامين B3 (موجود در گوشت قرمز، مرغ و ماهي). ولي اگر سبزي كه مي خريد، مدتها در كنار مغازه در معرض نور آفتاب قرار بوده و خشك و پلاسيده شده باشد يا بطري هاي شيري را كه خريداري مي كنيد، در حين حمل و نقل يا در هنگام توزيع، نور بسياري ديده باشند، مقداري از ويتامينهاي خود را از دست مي دهند، و چون اين ويتامينها در برابر نور خورشيد قرار گرفته اند، در معرض اكسيژن هوا بسيار حساساند.
پوست كندن ميوه و سبزي ها و قرار دادن آنها به مدت طولاني در معرض هواي آزاد اتاق، مثل ظرف پر از ميوههاي پوست كنده و تكه شده بر روي ميز و يا آب ميوه، باعث اتلاف برخي از ويتامينها خصوصا ويتامين C، A، E در آنها مي شود.
پس آب پرتقال را تازه بنوشيد و پرتقال، هويج، جوانه گندم و ساير مواد غذايي را كه منبع غني اين ويتامينها محسوب مي شوند، در معرض اكسيژن هوا (هواي آزاد) قرار نداده و بعد از پوست كندن و تكه كردن آنها را فورا ميل نماييد تا ويتامين كمتري در آنها از بين برود. |
|
| بازگشت به بالای صفحه |
|
mehdi21
عضو جدید
عضو شده در: 4 دی 1385
پست: 54
محل سکونت: alman leipzig
Points: 68
|
| تاریخ: پنجشنبه 13 اردیبهشت 1386 - 07:29 عنوان: |
|
|
che etelate khobi merci duste aziz
say mikonim deghat konim
mamnon |
|
| بازگشت به بالای صفحه |
  [وضعيت كاربر:آفلاین] |
|
|
|
|
