گیاهان دارویی

mina22

گل های درخت نارنج بهار نارنج نامیده میشود. بهار نارنج در حالت تازه دارای بوی عطر و مطبوع و طعمی پسندیده استولی پس از خشک شدن بوی ان ضعیف می گردد.در ضخامت بهار نارنج حفره های ترشحی مملوء از اسانس و مواد مختلف وجود دارد
برای مصرف دارویی بهار نارنج را به حالت غنچه ناشکفته هنگام صبح پس از ان که ذرات شبنم خشک گردید از درخت می چینند و سپس به سرعت در تاریکی خشک می کنند

از خواص ان میتوان به به موارد زیر اشاره کرد:

بهار نارنج تازه در تهیه اب مقطر بهار نارنج و اسانس نرولی به کار میرود.بهار نارنج خشک شده به صورت دم کرده و به عنوان ضد تشنج در بیماریهای عصبی مانند هیستری ضعف اعصاب و همچنین رفع سکسکه بکار میرود بعلاوه دارای اثر خواب اور اشتها اور و رفع تپش قلب است.مقوی جسم و روح است.درمان بیخوابی های عصبی و بوئیدن زیاد ان بیخوابی می اورد.اب مقطر بهار نارنج از تقطیر بهار نارنج به وسیله بخار اب تهیه می شود.برای این کار از یک کیلو بهار نارنج و یک لیتر اب یک کیلو اب مقطر تهیه کنند.اب مقطر بهار نارنج مایعی زلال و دارای بوی بسیار قوی و معطر است.رنگ ان گاهی به علت فساد و رشد بعضی از باکتری ها تغییر میکند.اب مقطر بهار نارنج اگر باهم حجم خود الکل 90 درجه مخلوط گردد باید فلئور سنس بنفش رنگ ایجاد کند.
اب مقطر بهار نارنج اثر ارام کننده و ضد تشبج دارد .در رفع بی خوابی های عصبی مخصوصا در بیماری های اطفال از ان استفاده به عمل می اید.
اب مقطر بهار نارنج را به علت فساد سریع ان نباید بیش از یک سال نگهداری شود.
به طور کلی مصرف عرق یا اب مقطربهار نارنج مفرح مقوی ارام کننده ضد تشنج و در بیماری های عصبی ضعف اعصاب و بی خوابی مخصوصا برای اطفال مفید است.

mina22

چای برای كاهش وزن
چای برای كاهش وزن

این چای برای افرادیكه اضافه وزن دارند توصیه شده است. مهمترین تشكیل دهنده این چای، : اژدهای سیاه است. همراه با برگهای نیلوفر آبی، دانه‌های كاسیاتورا، ریواس و پوست نارنگی می‌باشد.

برگهای نیلوفر آبی، یك داروی خنثی كننده با مزه تلخ است. دارای خاصیت منقبض كننده‌‌گی و اثر تب بری است.ركود خونی را از بین می‌برد و خونریزی را متوقف می‌كند. تحقیقات نشان داده است كه عصاره برگهای نیلوفر آبی دارای تاثیر گشاد سازی عروق و كاهش فشار خون هستند.

دانه‌های Cassia Tora
این دارو، یك داروی خنك كنندة طبیعی با مزة تلخ و شیرین است. مهمترین مواد تشكیل دهنده این دانه‌ها، فیتول و مواد capillin – quinol هستند. این مواد می توانند از افزایش سطح كلسترول سرم و تشكیل ساختار پلاكهای اسكلرز در سرخرگ جلوگیری كند. همچنین اثرات قابل توجهی در پائین آوردن چربیها دارد.

Rhizome Alismatis
یك داروی خنك كننده دیگر است كه برای از بین بردن چربیها تولید شده است. این دارو تجزیه چربیها را تسریع کرده و از جتشکیل کلسترول جلوگیری می کند و به این ترتیب چربی خون را کاهش می دهد.

چای در كاهش وزن و منظم كردن كار كرد بدن انسان بسیار موثر است. از بین بردن چربیها را سریع‌تر می‌كند بنابراین از كاهش وزن شما را مطمئن می سازد

mina22

نبایدهاى رژیم سبز

هرچند وقت یك بار یك نوع رژیم غذایى مورد توجه قرار مى گیرد نظیر اینكه چند سالى است عده اى پس از مدت ها گوشتخوارى به فواید رژیم سبز پى برده و گیاهخوار شدند. این حركت كه در راستاى ترویج رفتار محبت آمیز با حیوانات انجام مى گیرد علاوه بر فواید بسیار نظیر كاهش بروز انواع سرطان و بیمارى قلبى كه با مصرف زیاد گوشت قرمز در ارتباطند، مضراتى نیز دارد كه درباره اش سخن خواهیم گفت. برخلاف آنچه همگان فكر مى كنند، گیاهخوارى تنها به خوردن میوه و سبزى محدود نمى شود، چندین گروه است كه براى خود باید ها و نبایدهایى دارد.
ت:Lacto Vegetarianاین گروه در بین غذا هاى غیر گیاهى تنها از فرآورده هاى لبنى استفاده مى كنند.
ت:Ovo vegetarianگیاهخوارانى كه فقط تخم مرغ مى خورند.
:Ovo -Lacto vegetarianاین دسته از گیاهخواران در بین محصولات حیوانى فقط تخم مرغ و لبنیات مصرف مى كنند.
:emi vegetarianاین گروه، نیمه گیاهخوار بوده و به جز گوشت قرمز از انواع محصولات لبنى، تخم مرغ و ماهى استفاده مى كنند.
:Pesco vegetarian این گروه نیز در میان محصولات غیر گیاهى از لبنیات، تخم مرغ و ماهى تغذیه مى كنند.
:Fruitarians این نوع از گیاهخواران بیشتر از آنكه غذاهاى پخته بخورند از میوه و سبزیجات خام استفاده مى كنند. گروه آخر، گیاهخواران اصیل هستند كه Vegan نام دارند و هیچ نوع گوشت و محصول حیوانى مصرف نمى كنند.
• فواید رژیم گیاهخوارى
یكى از فواید عمده رژیم گیاهخوارى در رابطه با بیمارى قلبى، كاهش كلسترول در این نوع رژیم است. البته ماهى، مرغ بدون پوست و گوشت قرمز بدون چربى در صورتى كه در حد متعادل مصرف شوند، براى بدن ضرورى اند و در رژیم نیمه گیاهخوارى بسیار توصیه مى شود. این رژیم به سبب دارا بودن چربى كمتر از ۳۰ درصد، كربوهیدرات هاى پیچیده و فیبر در برقرارى وزن متناسب، دورى از دیابت، سرطان، هیپرتانسیون، یبوست و سنگ كلیه بسیار مفید است. البته مشكلاتى نیز دارد كه به محدود بودن منابع غذایى مربوط مى شود. كمبود اسید فولیك، روى، آهن، ویتامین B12 (این ویتامین منحصراً در فرآورده هاى حیوانى یافت مى شود)، كمبود اسید آمینه ضرورى در بدن، وجود فیتات در غلات سبوس دار، اگزالات در سبزیجات سبز تیره و سیترات در مركبات كه باعث كاهش جذب مواد مغذى در بدن مى شود از مهم ترین مضرات رژیم سبز به شمار مى رود. گرچه این رژیم در بین روش هاى تغذیه اى موجود، سالم ترین روش است ولى اغلب مردم به دلیل عدم آگاهى از منابع پروتئین، ویتامین و املاح معدنى گیاهى از انجام آن سرباز مى زنند در صورتى كه رژیم گیاهخوارى شامل مواد غذایى بسیار متنوع بوده كه قادر است تمام نیاز هاى غذایى فرد را تامین نماید. در زیر به برخى از محصولات غذایى كه حاوى مواد مغذى و مورد نیاز بدن هستند، اشاره شده است:
كلسیم: سبزیجات برگ سبز، انواع كلم، شلغم، سویا و فرآورده هاى آن، حبوبات، جوانه و مغزها.
پتاسیم: موز، سیب زمینى و اسفناج.
پروتئین: حبوبات به ویژه عدس و باقلا و نخود، جو دو سر، ذرت، گندم و انواع دانه ها.
آهن: سبزیجات سبز تیره به ویژه اسفناج، عدس، نخود و لوبیاى قرمز، زردآلو، انجیر.

mina22

پاک کننده های پوستی
مواد پاک کننده

پس از استفاده از مواد آرایشی که در منافذ پوست نفوذ می کنند، آب گرم وصابون برای نظافت پوست کافی نیست وباید از مواد پاک کننده که با املاح چرب خود مواد رنگی را به خود جذب می کنند، استفاده شود.

پاک کننده ها ونوع پوست:

پوست چرب ومعمولی: برای پاک کردن پوست های چرب ومعمولی می توانید از سیب زمینی خام استفاده کنید وبهتر است آب سیب زمینی خام را بگیرید وصورت را با آن بشویید. به علاوه می توانید از ماست ومقداری آب لیموترش هم استفاده کنید وسپس پوست خود را با آب نیم گرم بشویید.

پوست خشک: برای پاک کردن پوست های خشک می توان ازروغن بادام یا صابون های گلیسیرین ویا گیاهی استفاده کرد.

گیاهان پاک کننده:

گل های خشک رازیانه وبرگ بارهنگ به صورت جوشانده پاک کننده های خوبی هستند که از آنها به مدت طولانی می توان برای پاک کردن پوست استفاده کرد، به علاوه گل های خشک رازیانه خاصیت تنگ کنندگی منافذ پوست را هم دارند وبرگ بارهنگ نیز خاصیت ضدعفونی والتیام دهنده دارد.

راه های دیگر:

لیموترش نیز پاک کننده خوبی است که افزون بر قابض بودن خاصیت روشن کنندگی ولطافت بخشی نیز دارد واین میوه خوشبو، بوی سیر، پیاز و... رامی گیرد. برای این کار باید چند قطره آب لیمو ترش را روی پنبه بریزید وبا آن را صورت را تمیز کنید.

کرم پاک کننده:

از این کرم نیز می توانید در پاکیزه کردن پوست خود استفاده کنید

موم سفید 1 قسمت

لانولین 2 قسمت

روغن بادام 6 قسمت

گلاب 2 قسمت

موم سفید ولانولین را در ظرفی روی بخار آب بگذارید وبه آرامی حرارت دهید تا ذوب شود وسپس به آرامی روغن بادام وبعد از مدتی گلاب را اضافه کنید وپس از سرد شدن آن را در ظرفی غیر فلزی بریزید.

مواد حفاظت کننده پوست:

کرم، پودر، شیر پاک کن، ماسک ها، تغذیه پوست وبخصوص پوست صورت در مقابل باد، سرما، گرما وخشکی احتیاج به حفاظت دارد. برای این منظور کرم ها وپودرها با خواص پوشاننده مهمترین وسیله هایی هستند که حاوی کلسترول اند وبر سطح پوست قشری محافظ ایجاد می کنند.

استفاده از کرم بخصوص در زمستان برای پوست ضروری است. پودر را نیز باید پس از استفاده ا زکرم، مصرف کرد. استفاده از شیر پا کن ها بخصوص شیر پاک کن های طبیعی مانند روغن بادام شیرین یا عصاره خیار که از صابون های اسیدی هستند وپوست را تحریک نمی کنند، در حفاظت پوست مؤثر می باشند.

استفاده از ماسک های زیبایی که به خوبی پوست صورت را پاکیزه می کنند مناسب ترین زمان استفاده از آنها هنگام غروب وبعد از پاک کردن صورت است، برای حفاظت پوست لازم است. این ماسک ها نرم کننده، سفید کننده، مسدود کننده منافذ پوست، ضد چروک و... هستندوچنانچه ازعصاره میوه ها تشکیل شوند،طراوت وشادابی خاصی به پوست می بخشند.

سلامتی پوست، تابع زندگی سالم وتغذیه صحیح است. بنابراین مصرف الکل تعریق را افزایش می دهد، نیکوتین که خاصیت ارتجاعی پوست را از بین می برد وهمچنین افراط در مصرف چربی ها ونداشتن برنامه صحیح غذایی بر پوست تأثیر مستقیم دارد.

mina22

باقلا غذای خوبی برای دوران نقاهت است

باقلا دارای ماده‌ای به نام فیتین (Phytine ) است كه بسیار مغذی و تقویت‌كننده بدن است. باقلا كلسیم بدن را تامین كرده و غذای خوبی برای دوران نقاهت است. باقلا از نظر طب قدیم ایران سرد و گل آن گرم است. دم كرده گل باقلا ضدتشنج و ادرارآور است.

همچنین سنگ كلیه را دفع می‌كند و برای قولنج‌های كلیوی مفید است.جوشانده باقلا برای ورم مثانه مفید بوده و اثر خوبی در رفع رماتیسم دارد. همچنین جوشانده آن را برای درمان نقرس می‌توان استفاده كرد. برای رفع گرفتگی صدا، باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط كرده و بخورید.

گفتنی است، باقلا در بعضی از اشخاص تولید نفخ می‌كند. برای جلوگیری از این عوارض باید ابتدا باقلا را پوست ‌كنده و بجوشانید و آب آن را دور بریزید، سپس به آن مقداری آب اضافه كرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادویه گرم مانند دارچین و فلفل بخورید.

همچنین مصرف باقلای تازه ممكن است تولید مسمومیت و حساسیت شدید بكند كه گاهی موجب مرگ می‌شود بنابراین باید در خوردن باقلای تازه و خام احتیاط كنید . معمولا اشخاصی كه به باقلای تازه حساسیت دارند فاقد یك آنزیم مخصوص هستند

mina22

دلتنگی‌هایتان را با خوردن آبلیمو از بین ببرید

متخصصان تغذیه به كسانی كه احساس دلتنگی دارند توصیه می‌كنند برای رفع این مشكل كمی آبلیمو بنوشند.

علاوه بر این، مصرف آبلیمو امراض كبدی و چربی را درمان كرده؛ خون را تصفیه می‌كند و افراد را نسبت به امراض گوناگون مصون می‌سازد. خوردن آبلیموهمچنین از ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها نظیر طاعون، رقیق شدن خون، بری‌بری، سرماخوردگی و ذات‌الریه هم پیشگیری می‌كند. در ضمن پزشكان می‌گویند: مصرف لیمو برای بیماران مفید است. هرچه لیمو، ترش‌تر باشد، ویتامینش بیشتر و منافعش زیادتر است.

لیمو تب‌بر است و تنگی نفس را از بین می‌برد و بیماری رماتیسم، مرض قند و غلظت خون را معالجه می‌كند. علا‌وه ‌بر ‌اینها ‌سرخی‌پوست و جوش‌های صورت علامت روشنی از آلودگی خون است و تجمع سم را در كبد نشان می‌دهد كه با مصرف آبلیمو از بین می‌رود؛ همچنین كسی كه دارای لثه‌های متورم باشد و خطر بیماری برای او وجود داشته باشد، با مصرف آبلیمو درمان می‌شود.

اگر آب آشامیدنی شما مشكوك است و به راه دیگری مانند جوشاندن دسترسی ندارید، برای استریلیزه كردن آن یك لیمو را در یك لیتر آب بریزید و یا چند قطره آبلیمو را در آب بچكانید به این وسیله آب نوشیدنی شما تا حدودی از آلودگی پاك خواهد شد.

پزشكان به خانواده‌ها توصیه می‌كنند آبلیمو را اگر با غذاهای سنگین مصرف كنید هضم آن آسان‌تر خواهد شد؛ آب لیمو دارای مقادیر زیادی ویتامین است و اگر چند قطره آن را به آب میوه‌ها بزنید، رنگ آن تا مدتی حفظ خواهد شد.

mina22

بادام
بادام با نام علمی Prunus amygdalus یکی از گیاهان تیره گل سرخ متعلق به دولپه ایها می باشد.بادام یک درخت بومی آسیای غربی،کرانه جنوبی دریای مدیترانه و مراکش است.این درخت اندازه ای متوسط ،برگهای نیزه ای با حاشیه دندانه دار و دارای گل در اوائل بهار است.میوه آن یک شفت با پوشش خارجی پز دار است که برون بر نامیده می شود و پوسته سخت و شبکه دار یا درون بر را در بر می گیرد.دانه آن یک مغز است که بوسیله این پوششها محصور می گردد.

مشخصات گیاه شناسی

درخت به ارتفاع تا 8 متر ،شاخه های جوان بدون کرک ،اول سبز و بعد قهوه ای مایل به قرمز ،شاخه های سا ل گذشته خاکستری،برگها تخم مرغی – نیزه ای ،نیزه ای یا بیضی کشیده ،به طول تا 10 سانتیمتر و عرض 2 تا3 سانتیمتر ،قاعده گوه ای پهن تا مورب ،نوک باریک،نوک کشیده و یا به ندرت کند ،سطح فوقانی برگ بدون کرک،سطح تحتانی برگ بدون کرک یا با مقدارکمی کرک در اوائل سبز شدن،حاشیه برگ دندانه ای – اره ای همراه با یک غده کوچک روی هر دندانه است.

دمبرگ 1 تا 2 سانتیمتر ،گل درشت به قطر 4 سانتی متر ،سفید یا صورتی ،دمگل کوتاه حداکثر تا 5 میلیمتر.میوه تخم مرغی مورب تا تخم مرغی کشیده به طول 2.5 تا 5 سانتی مترو1.5 تا 3 سانتی مترعرض ،دارای نوک کشیده،پوشیده از کرکهای مخملی خاکستری،هسته قایقی شکل ،بدون شیار طولی مشخص،سوراخ دار و گاهی دارای شیار کوچک در قاعده و فصل گلدهی اواخر زمستان و اوایل بهار می باشد.

پراکندگی جغرافیایی

گیاه متعلق به منطقه ایرانو-تورانی،ترکیه،ایران،قفقاز،آسیای مرکزی و شمال آفریقا.نمونه تیپ از موریتانی واقع در شمال آفریقا ،پراکندگی آن در ایران در شمال غرب و غرب می باشد.

انواع بادام

دو نوع درخت بادام وجود دارد یک نوع دارای گلهای صورتی بادام شیرین تولید می کند و نوع دیگر آن با گلهای سفید بادام تلخ دارد.مغز نوع اول حاوی روغن نافرار و امولسیون است.تا اوائل قرن بیستم از آن به صورت خوراکی در پزشکی استفاده می شد اما به شرط اینکه بادام نوع تلخ به آن اضافه نشده بود.در پزشکی نوین هم نسبتا متداول بود اما پزشکان دیگر آن را تجویز نکردند.بادام تلخ نسبتا پهن تر و کوتاه تر از نوع شیرین است و حاوی تقریبا 50 درصد روغن نافرار موجود در بادامهای شیرین می باشد.همچنین دارای امولسیون مخمر است که در حضور آب روی آمیگدالین و گلوکوئید اثر کرده ،تولید گلوکز ،سیانور و روغن عصاره ای بادام تلخ یا بنزالد ئید می کند.ممکن است بادامهای تلخ بین 6 تا 8 درصد سیانید هیدروژن تولید نمایند.

بادام شیرین عملا فاقد نشاسته است بنابراین می توان از آن در تهیه کیک و بیسکویت برای بیماران دیابتی یا هر نوع دیگری از بیماریهای قندی استفاده کرد.همچنین عصاره بادام می تواند جایگزین مناسبی برای عصاره وانیل در بین بیماران دیابتی باشد.هر دو نوع بادام تلخ و شیرین بومی خاورمیانه است، اما قرن هاست که در اروپا و آمریکا نیز کاشته می شود.کالیفرنیا از زمان عرضه بادام در اواسط دهه اول قرن هیجدهم ،بزرگترین تولید کننده این محصول به حساب آمده است و بادام هفتمین ماده غذایی صادراتی کلان کالفرنیا محسوب می شود.بعد از کالیفرنیا دومین تولید کننده بزرگ بادام کشور اسپانیا است که انواع تجاری و عظیم بادامهای شیرین را تولید می کند.

ابعاد فرهنگی

بادام در بعضی از فرهنگها بسیار مقدس است.در بین یهودیان به علت گل آوری زود هنگام آن نماد هشیاری و تعهد می باشد در حالی که برای مردم چین نماد اندوه جاودانی و زیبایی زنان به حساب می آید.نماد گرایان مسیحی اغلب از شاخه های بادام به عنوان سمبلی برای تولد مسیح از مریم باکره استفاده می کنند. نقاشیها بیشتر شامل بادامهایی است که مسیح را در کودکی احاطه کرده اند و نمادی برای حضرت مریم می باشد.بادام بسیار مورد علاقه فراعنه مصر بوده است و آنها طعم بادام را در نان خود بسیار دوست داشتند.بادام در فرهنگ نژادی مناطق مختلف جایگاه مهمی داشته است.رومیها بادام را در مراسم عروسی به عنوان سمبل خوشبختی و باروری به عروس و داماد هدیه می دادند.این سنت هنوز هم در ایتالیا ادامه دارد.

خواص دارویی

شیره میوه بادام با شکر سرفه را آسان و سینه و حنجره را نرم می کند و برای تنگی نفس و سینه پهلو مفید است و از خونریزی ریوی جلوگیری می کند.اگر پوست سخت میوه بادام را که به سر حد خاکستر شدن نرسیده باشد گرد دندان نموده و به دندانهای خود بمالید لثه و دندان را محکم می کند و دندان را سفید می کند.بادام به سبب لعابی که دارد جهت زخم روده و مثانه و اسهال و پیچش شکم مفید است .مربای بادام در چاق کردن افراد لاغر اثری معجزه آسا دارد.مغز کهنه و فاسد شده بادام باعث زیاد شدن غم و غصه شده و اشتها را سد می کند و اگر ایجاد قی نکند تولید غش خواهد نمود.

mina22

عسل
عسل ماده اى بسیار مقوى است كه به راحتى مى تواند جایگزین غذا باشد به ویژه براى كسانى كه به دلیل ضعف شدید ناشى از بیمارى هاى سخت و یا دوران نقاهت پس از آن قادر به بلع غذا نباشند. عسل حاوى قندهاى طبیعى (یا به عبارتى از پیش هضم شده)، ویتامین هاى گروه B و C، آهن، منیزیم، كلسیم، سدیم، سیلیس، منگنز و پتاسیم است. قند موجود در عسل منبع انرژى بى ضررى است كه تاثیرات آرامبخش نیز دارد زیرا موجب تحریك تولید سروتونین در مغز مى شود. سروتونین ماده اى است كه فعالیت مغز را كندتر كرده و احساس آرامش و تمایل به خواب را افزایش مى دهد و از این طریق مى تواند موجب تخفیف یافتن سردردها، دردهاى عصبى و درد آرتروز شود.

عسل همچنین خاصیت خلط آور دارد. سال ها است كه از این خاصیت عسل براى درمان سرفه و سرماخوردگى استفاده مى شود. مخلوط آب لیموترش یا سركه با عسل شربتى فوق العاده براى درمان سرفه است و مخلوط عسل، آب لیموترش و آب جوش یا چاى كمرنگ نیز درمانى شگفت انگیز و مشهور براى سرماخوردگى ها و تب است.

عسل شیرین كننده اى مناسب براى اغلب جوشانده ها و نیز واسطه اى خوش طعم براى صرف گیاهان دارویى است. یك قاشق چایخورى ترخان خرد شده تازه با عسل براى بهبود سرفه، برونشیت و آسم مفید است. این ماده مغذى درمانى سریع براى احتقان، سرماخوردگى و سینوزیت فراهم مى آورد و بهبود دهنده انواع تب و تب یونجه است.
عسل داراى خواص ضدعفونى كننده است. این ماده طبیعى ضدعفونى كننده اى چنان قوى است كه مصرف آن مى تواند مقاومت بدن را در برابر عفونت هایى از قبیل سالمونلا، تیفوئید، وبا و ذات الریه افزایش دهد و براى درمان اسهال هاى عفونى و تهوع مفید است. تحقیقات علمى نشان مى دهند مصرف عسل با از بین بردن ارگانیسم هایى كه موجب بروز اسهال هاى خونى مى شوند در درمان آن موثر است و سازمان بهداشت جهانى نیز این تحقیقات را مورد تایید قرار داده و استفاده از عسل هنگام بروز اسهال هاى عفونى را به مسافران توصیه مى كند.

تا قبل از جنگ جهانى اول اغلب از عسل براى ضدعفونى كردن زخم ها و سرعت بخشیدن به بهبود آنها استفاده مى شد. همچنین تهیه دهانشویه از عسل مى تواند زخم هاى دهانى را ضدعفونى كرده و بهبود آنها را سرعت بخشد. از آنجا كه عسل آب را به خود جذب مى كند عفونت ها و سموم موجود در زخم ها را جذب كرده و استفاده از آن به عنوان ماسك موجب سرباز كردن آكنه و جوش هاى صورت مى شود. عسل به درمان و بهبود سریعتر سوختگى ها نیز كمك مى كند.

در مصر باستان عسل به دلیل ویژگى ها و خواص درمانى آن از جایگاه ویژه اى برخوردار بوده است. در كتاب اسمیت پاپیروس، پزشك مصرى، كه از سال هاى ۲۶۰۰ تا ۲۲۰۰ قبل از میلاد مسیح باقى مانده است ۵۰۰ بار از عسل نام برده شده و از آن براى درمان زخم ها، سرفه و تب سود مى برده اند.

به دلیل خاصیت آرامبخشى عسل به افرادى كه از مشكل بى خوابى رنج مى برند توصیه مى شود قبل از رفتن به رختخواب یك قاشق چایخورى عسل میل كنند.

mina22

خارخاسك
گیاهى است علفى، یك ساله، داراى ساقه هاى خوابیده با انشعابات گسترده بر سطح خاك و پوشیده از تار كه برگ و ساقه هاى جوان آن را تارهاى ظریف ابریشمى مى پوشاند. برگ هاى آن متقابل غالباً نامساوى و مركب از برگچه هاى كوچك و ریزى است كه به تعداد ۶-۳ زوج در طرفین دمبرگ اصلى جاى دارند. گل ها زرد كوچك و منفرد هستند. میوه آن شیزوكارپ ناشكوفا كه در موقع رسیدن قسمت هاى پنجگانه آن از هم جدا و پراكنده مى شوند.هر یك از این قسمت هاى پنج گانه در سطح بیرونى خاردار است.

قسمت هاى مورد استفاده این گیاه، میوه، دانه، برگ، ریشه و گاهى كلیه اعضاى گیاه است ولى بیش از همه میوه آن مورد استفاده قرار مى گیرد. رنگ میوه هاى آن سبز مایل به زرد، بدون بو و با طعم مشخص است. میوه هاى این گیاه را در اواخر تابستان و اوایل پاییز جمع آورى مى نمایند.

این گیاه پراكندگى وسیعى در نواحى مختلف كره زمین دارد. به طورى كه مى توان آن را در غالب نواحى دنیا مشاهده كرد.

تركیبات شیمیایى گیاه خارخاسك شامل رزین، تاش، روغن ثابت، آلكالوئید، پلى فنل ها و مواد معدنى شامل كلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، گوگرد، ازت و كلر است. پنج نوع ماده گلیكوزیدى نیز دارد كه همه آنها داراى گلوكز است و علاوه بر گلوكز قندهاى رامنوز، آرابینوز را هم شامل مى شود.

خارخاسك به عنوان مدر، دفع كننده سنگ هاى مجارى ادرارى و تقویت كننده قواى جنسى به كار مى رود. در طب گذشته براى خارخاسك اثر مدر و دفع كننده سنگ هاى مجارى ادرارى و تقویت كننده قواى جنسى قائل بوده و از آن به عنوان درمان كننده عفونت و التهاب لثه استفاده مى شده است.

از فرآورده هاى موجود در بازار مى توان قطره پروستاتان، قطره سنكل و قطره آفرودیت را نام برد.

براساس تحقیقات پژوهشگران دانشگاه علوم پزشكی اراك، اثرات درمانی و ضدمیكروبی عصاره میوه گیاه «خارخاسك» قابل مقایسه با آنتی بیوتیك ها است.
عصاره میوه این گیاه اثرمثبتی بر جلوگیری از روند رشد و تكثیر تعدادی از باكتری های بیماری زا و كنترل عفونت های بدن دارد.

خارخاسك یكی از گیاهان دارویی موجود كشور است كه برای دفع سنگ كلیه و مجاری ادراری، رفع دردهای رماتیسمی، كاهش فشارخون و تحریك كننده كبد جنبه درمانی دارد.

دكترمصطفی دلاور

mina22

آداب نوشیدن چاى در كره و تبت

حدود سال ۸۲۰ پس از میلاد مردم چاهسین، كره امروزى كه تا آن زمان چاى را از چین وارد مى كردند، به پرورش چاى مخصوص به خود روى آوردند. آنها افرادى را به چین فرستادند تا دانه گیاه چاى، مهارت پرورش آن و روش آماده كردن چاى را به ارمغان بیاورند. كره اى ها روشى مخصوص به خود در نوشیدن چاى ابداع نكردند بلكه روش خود را از سنت هاى چینى و ژاپنى استخراج كردند.
تبتى ها نوعى چاى مخصوص روغنى به نام سویو چا دارند كه آن را براى میهمانان بسیار مهم درست مى كنند. یك شاهزاده چینى از سلسله تانگ وقتى با فردى از خانواده سلطنتى تبت ازدواج كرد آن را با خود به آنجا برد و طرزتهیه آن را با ذائقه محلى هماهنگ كرد. میزبان براى آماده كردن چاى، برگ ها را مى كوبید و آنها را در قورى فلزى بلندى مى گذاشت تا نیم ساعت دم بكشد و سپس براى مزه دارشدن كمى كره گاوى و نمك به آن مى افزود. آن وقت قورى را به طرفین تكان مى دادند تا سر و صداى زیادى ایجاد شود و سرانجام چاى مى ریختند. این چاى فوق العاده قوى است و عطر كاملاً مشخصى دارد. براى نوشیدن آن نیاز به معده اى قوى دارید.
آداب و رسوم معینى براى نوشیدنى سویو چا وجود دارد. هنگامى كه میزبان براى شما یك فنجان چاى ریخت بى ادبى است كه تمام آن را بنوشید. به جاى آن شما باید تنها نیمى از چاى را بنوشید بقیه را بگذارید. بنابراین میزبان مى فهمد كه باز هم چاى مى خواهید اگر پس از چند فنجان به اندازه كافى چاى نوشیدید انتظار مى رود باقى مانده چاى خود را روى زمین بریزید.
• گسترش چاى به مغولستان و روسیه
در طول سلسله هاى تانگ و سونگ چاى به عنوان هدایاى سلطنتى به مغول ها اعطا مى شد و به این ترتیب به صورت بخشى از فرهنگ آنها درآمد. در مغولستان چاى را با شیر و نمك مى نوشند. هنگامى كه مغول ها در سال ۱۶۳۸ میلادى به روسیه رفتند آداب و رسوم چاى را همراه خود آوردند. با این حال مغول ها نخستین كسانى نبودند كه چاى را به روسیه بردند. در سال ۱۶۱۸ میلادى چینى ها هدیه اى از چاى به تزار آلكسیس دادند كه سرآغاز تجارت با كاروان شتر در مسافتى تقریباً برابر ۱۱ هزار مایل بود. هر سفر تقریباً یك سال و نیم طول مى كشید. چاى در روسیه تا پایان قرن هجدهم بسیار محبوب شد؛ روس ها سالانه سه میلیون پوند چاى مى نوشیدند. تقاضاى چاى در روسیه آنقدر زیاد بود كه روس ها خود شروع به پرورش چاى كردند و در سال ۱۹۰۰ میلادى واردات چاى را از چین متوقف كردند. به طور كلى روس ها چاى را شبیه چینى ها مى نوشند اگرچه چاى آنها ممكن است خیلى غلیظ تر باشد. با این حال ممكن است شكر و لیمو یا شیر، عسل، مربا یا ادویه به چاى خود اضافه كنند. بعضى روس ها پیش از نوشیدن چاى شكر را در دهان خود مى ریزند.
• آداب نوشیدن چاى در مالزى و تایلند
در مالزى و تایلند مردم چاى را به روش چینى مى نوشند اگرچه ممكن است به دلیل تاثیر غرب به آن شیر، شكر یا لیمو اضافه كنند. بارزترین ویژگى چاى نوشیدن در مالزى این است كه دهانه قورى هایشان بسیار كوچك است. آنها هنگامى كه چاى را در فنجان مى ریزند قورى را بالا و بالاتر مى برند تا جریان بلندترى از چاى بسازند كه خودشان به آن «كشیدگى چاى» مى گویند. كف و حباب هاى ایجاد شده در فنجان نشان دهنده اكسیژن بیشتر در چاى است كه طعم آن را ملایم تر مى كند.
• بازار چاى اندونزى
با اینكه از حدود سال هاى ۱۸۲۰ میلادى در آثار ادبى- گیاه شناختى اندونزیایى به كارخانه هاى چینى چاى اشاره شده عمدتاً جى، آى، ال، ال یاكوبسن هلندى را به عنوان بنیانگذار چاى در اندونزى مى شناسند. او محبوبیت رو به افزایش چاى در اروپا و بازار بالقوه آن را تشخیص داد. یاكوبسن چندین بار براى فراگیرى هنر كشت چاى به چین رفت سپس بین سال هاى ۱۸۲۷ تا ۱۸۳۳ میلادى تعداد زیادى از چایكاران حرفه اى چینى را به همراه سرویس هاى چایخورى بسیار و ابزار و آلات مخصوص چاى به اندونزى آورد. او كشتزارهاى بزرگ چاى ایجاد و تولید انبوه به قصد صادرات به اروپا را آغاز كرد. گیاه چایى كه او به اندونزى آورد گونه مربوط به كوهستان مویى بود. اندونزیایى ها یاكوبسن را به خاطر عرضه چاى در بازار این كشور «پدر چاى اندونزى» مى نامند.

حدود سال ۸۲۰ پس از میلاد مردم چاهسین، كره امروزى كه تا آن زمان چاى را از چین وارد مى كردند، به پرورش چاى مخصوص به خود روى آوردند. آنها افرادى را به چین فرستادند تا دانه گیاه چاى، مهارت پرورش آن و روش آماده كردن چاى را به ارمغان بیاورند. كره اى ها روشى مخصوص به خود در نوشیدن چاى ابداع نكردند بلكه روش خود را از سنت هاى چینى و ژاپنى استخراج كردند.
تبتى ها نوعى چاى مخصوص روغنى به نام سویو چا دارند كه آن را براى میهمانان بسیار مهم درست مى كنند. یك شاهزاده چینى از سلسله تانگ وقتى با فردى از خانواده سلطنتى تبت ازدواج كرد آن را با خود به آنجا برد و طرزتهیه آن را با ذائقه محلى هماهنگ كرد. میزبان براى آماده كردن چاى، برگ ها را مى كوبید و آنها را در قورى فلزى بلندى مى گذاشت تا نیم ساعت دم بكشد و سپس براى مزه دارشدن كمى كره گاوى و نمك به آن مى افزود. آن وقت قورى را به طرفین تكان مى دادند تا سر و صداى زیادى ایجاد شود و سرانجام چاى مى ریختند. این چاى فوق العاده قوى است و عطر كاملاً مشخصى دارد. براى نوشیدن آن نیاز به معده اى قوى دارید.
آداب و رسوم معینى براى نوشیدنى سویو چا وجود دارد. هنگامى كه میزبان براى شما یك فنجان چاى ریخت بى ادبى است كه تمام آن را بنوشید. به جاى آن شما باید تنها نیمى از چاى را بنوشید بقیه را بگذارید. بنابراین میزبان مى فهمد كه باز هم چاى مى خواهید اگر پس از چند فنجان به اندازه كافى چاى نوشیدید انتظار مى رود باقى مانده چاى خود را روى زمین بریزید.
• گسترش چاى به مغولستان و روسیه
در طول سلسله هاى تانگ و سونگ چاى به عنوان هدایاى سلطنتى به مغول ها اعطا مى شد و به این ترتیب به صورت بخشى از فرهنگ آنها درآمد. در مغولستان چاى را با شیر و نمك مى نوشند. هنگامى كه مغول ها در سال ۱۶۳۸ میلادى به روسیه رفتند آداب و رسوم چاى را همراه خود آوردند. با این حال مغول ها نخستین كسانى نبودند كه چاى را به روسیه بردند. در سال ۱۶۱۸ میلادى چینى ها هدیه اى از چاى به تزار آلكسیس دادند كه سرآغاز تجارت با كاروان شتر در مسافتى تقریباً برابر ۱۱ هزار مایل بود. هر سفر تقریباً یك سال و نیم طول مى كشید. چاى در روسیه تا پایان قرن هجدهم بسیار محبوب شد؛ روس ها سالانه سه میلیون پوند چاى مى نوشیدند. تقاضاى چاى در روسیه آنقدر زیاد بود كه روس ها خود شروع به پرورش چاى كردند و در سال ۱۹۰۰ میلادى واردات چاى را از چین متوقف كردند. به طور كلى روس ها چاى را شبیه چینى ها مى نوشند اگرچه چاى آنها ممكن است خیلى غلیظ تر باشد. با این حال ممكن است شكر و لیمو یا شیر، عسل، مربا یا ادویه به چاى خود اضافه كنند. بعضى روس ها پیش از نوشیدن چاى شكر را در دهان خود مى ریزند.
• آداب نوشیدن چاى در مالزى و تایلند
در مالزى و تایلند مردم چاى را به روش چینى مى نوشند اگرچه ممكن است به دلیل تاثیر غرب به آن شیر، شكر یا لیمو اضافه كنند. بارزترین ویژگى چاى نوشیدن در مالزى این است كه دهانه قورى هایشان بسیار كوچك است. آنها هنگامى كه چاى را در فنجان مى ریزند قورى را بالا و بالاتر مى برند تا جریان بلندترى از چاى بسازند كه خودشان به آن «كشیدگى چاى» مى گویند. كف و حباب هاى ایجاد شده در فنجان نشان دهنده اكسیژن بیشتر در چاى است كه طعم آن را ملایم تر مى كند.
• بازار چاى اندونزى
با اینكه از حدود سال هاى ۱۸۲۰ میلادى در آثار ادبى- گیاه شناختى اندونزیایى به كارخانه هاى چینى چاى اشاره شده عمدتاً جى، آى، ال، ال یاكوبسن هلندى را به عنوان بنیانگذار چاى در اندونزى مى شناسند. او محبوبیت رو به افزایش چاى در اروپا و بازار بالقوه آن را تشخیص داد. یاكوبسن چندین بار براى فراگیرى هنر كشت چاى به چین رفت سپس بین سال هاى ۱۸۲۷ تا ۱۸۳۳ میلادى تعداد زیادى از چایكاران حرفه اى چینى را به همراه سرویس هاى چایخورى بسیار و ابزار و آلات مخصوص چاى به اندونزى آورد. او كشتزارهاى بزرگ چاى ایجاد و تولید انبوه به قصد صادرات به اروپا را آغاز كرد. گیاه چایى كه او به اندونزى آورد گونه مربوط به كوهستان مویى بود. اندونزیایى ها یاكوبسن را به خاطر عرضه چاى در بازار این كشور «پدر چاى اندونزى» مى نامند.

لام كام چوئن
ترجمه: نوشین دیانتى

mina22

کافئین
نتایج یک مطالعه جدید نشان داده است کافئین به حفظ مهارت های تفکر و حافظه زنان بالای 65 سال کمک می کند.
به گزارش ساینس دیلی ، در این مطالعه محققان دریافته اند زنان 65 سال به بالا که روزانه بیش از سه فنجان قهوه می نوشند با گذشت زمان در مقایسه با زنانی که میزان قهوه روزانه آنها یک فنجان یا کمتر است ، عملکرد بهتری در تست های حافظه دارند.
کافئین یک ماده محرک است که بنظر می رسد زوال شناختی را در زنان کاهش می دهد البته محققان مطمئن نیستند چرا کافئین همین نتایج را درمردان نشان نداده است اما شاید علت این امر ، حساسیت بیشتر زنان نسبت به اثرات کافئین باشد. 16
مرداد

mina22

سنبل بیابانی پاره برگ
سنبل بیابانی پاره برگ

Eremostachys sp

بررسیها در بعضی از مناطق آذربایجان غربی و شرقی و نیز شهرستان دماوند نشان دادند که سالیان سال می باشد که مردم آن مناطق بطور سنتی از ریشه گیاهی که آنرا ((چله داغی)) می نامند بصورت ضماد با دنبه گوسفند جهت درمان و التیام دردهای روماتیسمی و نیز نرم نمودن عضلات نوحی که شیئی در آنجا فرو رفته، جهت درآوردن شی و یا جا اندازی استخوانهای جابجا شده و در رفته آن نواحی بکار می رود و حتی در شهرستان دماوند برای نرم کردن و تحلیل خار پاشنه پا و حتی تسکین درد آن بکار می رود. در گام بعدی، شناسایی علمی گیاه صورت گرفت که مشخص شد گیاه از خانواده نعناع و با نام علمی ‏‎Eremostachys Laciniata‎‏ می باشد که اسم فارسی آن ((سنبل بیابانی پاره برگ)) و ((بیش خاف)) می باشد و چله داغی اسم فارسی گیاهی با نام علمی ‏‎((Biebersteinia Multifida))‎‏ از خانواده شمعدانی می باشد که از ریشه آن بطور سنتی در درمان دردهای ورماتیسمی مصرف می گردد. برای ادامه کار تحقیقاتی، اولین گام شناسایی ترکیبات و مواد موثر احتمالی در ریشه بود. پس از فیتوشیمی مشخص شد که ریشه گیاه سرشار از استرول و تری ترپنها است. بنابراین برای جداسازی و شناسایی استرولهای ریشه اقدام شد و پس از جداسازی حدود 10 نمونه - که احتمالا از استرولها بودند - امکان شناسایی استرولی با نام استیگماسترولی، که یکی از استرولهای اصلی موجود در ریشه بود، میسر شد.

منبع:پایان نامه دکتر جواد علامی خاتونی

mina22

گیاه بومادران
کوتاه و مفید درباره گیاه بومادران

این گیاه را علف هزار برگ هم می نامند. این گیاه معطر دارای اسانس، اینولین و کمی تانن است و در کشورهای اروپایی به عنوان دارو برای قطع تب استفاده می شود.

- این گیاه بطور خاص تب بُر است. ضماد آن جهت درد سینه مفید است. بُخور و جوشانده آن برای درمان زکام مفید است، پس در زمان سرماخوردگی بسیار مفید است.

-ادرار را زیاد می کند، در نتیجه برای سنگ های کلیه مفید است.

- باد شکن است.

- ماساژ دادن محل درد با روغن بومادران یا گذاشتن سوخته آن بر روی محل زخم موجب تسکین درد و جلوگیری از خونریزی می شود.

- در قدیم ضماد بومادران یعنی برگ های تازه آن را که با روغن ترمس ( باقلای مصری ) مخلوط بوده ، بر روی محل کچلی یا روی صورت مردان جوان برای رویش مو قرار می دادند.

- جوشانده سرشاخه گلدار آن برای رفع دردهای قاعدگی مفید است

- ضماد بومادران برای درد سینه وانواع سردرد استفاده می شود.

منبع : کتاب زبان خوراکی ها

لازم به ذکر است که استفاده از این گیاه در بسیاری از شهرهای ایران رایج می باشد

mina22

آكنه و تغذیه

احتمالا" كمبود روی در برنامه غذایی در التهاب و تورم پوست و تأخیر در بهبود زخم و شرایط بروز آكنه نقش دارد.

علت اصلی آكنه افزایش ترشح مواد چرب از غدد چربی در پوست و بسته شدن مجرای ترشح مواد چرب و نیز رشد باكتریهاست. شیوع آكنه در طول دوران بلوغ است و با افزایش سن كمتر می شود. بعضی از پزشكان وجود بعضی از محدودیتها در برنامه غذایی افراد را در این امر دخیل می دانند.

غذاهای مفید:
- احتمالا" كمبود روی در برنامه غذایی در التهاب و تورم پوست و تأخیر در بهبود زخم و شرایط بروز آكنه نقش دارد.

- ویتامین «آ» به كاهش جای زخم كمك می كند. دریافت كافی بتاكاروتن و ویتامین «آ» برای درمان آكنه مفید است.

- غلات سبوسدار نیز حاوی كروم است كه به كاهش عفونت پوست كمك می كند.

- تخم بزرك و كنجد و ذرت بوداده و آفتابگردان محتوی اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز برای بهبود پوست است. می توان مواد یادشده را با هم چرخ كرد و در یخچال نگهداری کرد و با ماست و میوه ها و سوپها و غلات مصرف كرد.

- توتها و مركبات و فلفل و انبه منابع غنی ویتامین «ث» اند كه برای سلامت دستگاه ایمنی و مقابله با عفونتهای باكتریایی مورد نیازند.

- آواكادو و جوانه گندم محتوی ویتامین «ای» است كه به ساختار پوست و سلامت آن كمك می كند.

- سیر و پیاز و تخم مرغ حاوی سولفور است كه به رهایی از آكنه كمك می كند.

- روغن پامچال محتوی گامالینولئیك اسید است كه به ایجاد پوست تازه كمك می كند و آن را نرم و ارتجاعی نگه می دارد.

غذاهایی كه باید از خوردن آنها پرهیز كرد:
- جلبكهای دریایی كه حاوی مقادیر بالای ید است در بعضی از موارد باعث بدتر شدن آكنه می شود.

- عادات غذایی بد در كیفیت پوست و مو تأثیر می گذارد.

توجه: بعضی از گیاهشناسان توصیه می كنند كه مالیدن مخلوط روغن درختچه چای و برگهای كلم و سیر تازه برای پوست مبتلا به آكنه ممکن است مفید واقع شود.

mina22

سیر
سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مركب از پیازچه و ساقهٔ راست كه در انتهایی آن گلی چتری كه شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد. این گیاه از قدیم الایام به عنوان یكی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی كشت می شده است. نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می گویند. امروزه در سراسر جهان به عنوان یكی از گیاهان دارویی مشهور به كار برده می شود.
تا سال ۱۹۹۶ ، حداقل ۱۸۰۸ مورد مطالعهٔ علمی از جنبه های مختلف شیمیایی ، فارماكولوژی ، بالینی و اپیدمیولوژیكی بر روی سیر انجام شده است. مطالعات فارماكولوژی و بالین بر روی سیر در زمینه اثرات ضد میكروبی ، اثرات ضد سرطان ، كاهش میزان قند خون ، تحریك سیستم ایمنی ، اثرات ضد التهابی و آنتی اكسیدانی انجام شده اند. در حوزهٔ اثرات قلبی ـ عروقی سیر مطالعات انجام شده شامل بررسی میزان چربی های خون ، انعقاد و جریان خون ، تجمع پلاكتی و آتروسكلروز بوده است. بیشترین مطالعات بر روی سیر در زمینه اثرات آن در تنظیم چربی های سرمی بوده است . مطالعات نشان دادهاند كه سیر ،كلسترول تام (TC) و به ویژه نوع LDL را كاهش می دهد. در مطالعاتی كه بر روی اثرات سیر بر میزان TC انجام شده است. متوسط كاهش كلسترول سرمی ۶/۱۰ درصد بوده است كه طی درمان به مدت ۳ هفته تا ۳ ماه روزانه با نیمی یا یك پرسیر حاصل شده است. در این مطالعات متوسط میزان كاهش تری گلیسرید ۳/۱۰ بوده است.
در مططالعه ایی كه بر روی مقایسهٔ اثرات سیر در كاهش چربی های خون انجام شده ، نشان داده شده است كه سیر در مقایسه با دارونما ، رژیم غذایی عادی از سیر و بنزوفیبرات ، اثر قابل توجهی در كاهش كلسترول و تری گلیسرید داشته است. علاوه بر این مشاهده شده است كه در مصرف سیر میزان HDL هم به میزان قابل ملاحظه ای بالاتر رفته است.
سیر میزان گلوكز خون را پایین می آورد و فشار سیستولی و دیاستولی خون را كاهش می دهد. اثرات ضد میكروبی ، ضد سرطان ،آنتی اكسیدان و تنظیم سیستم ایمنی هم از سیر دیده شده است.
سیر جلوی تجمع پلاكتی را می گیرد و در بیماری های آتروسكلروز نقش پیشگیری كننده و احتمالا درمانی دارد.
در مورد اثرات ضد سرطان سیر ، مطالعات اپیدمیولوژیكی گسترده نشان داده اند كه گارلیك و دیگر اعضاء گونه Allium می توانند باعث كاهش بروز انواع خاصی از سرطان ، از جمله سرطان معده گردند.
چینی ها اعتقاد دارند كه اثرات ضد سرطان سیر به واسطهٔ مهار تشكیل تركیبات نیتروز و كارسینوژن است. گرید فارماكوپه ای U.S. برای سیر این است كه بالب های خشك یا تازهٔ آن نباید كمتر از ۵/۰ درصد alliin داشته باشد كه به روش كروماتوگرافی مایع انداززه گیری شده باشد و بر پایهٔ وزن خشك محاسبه گردد. تشخیص های گیاه شناسی باید در كنار آزمون های میكروسكپی ، ماكروسكپی و كروماتوگرافی نازك لایه ( TLD) هم انجام گیرد. پودر سیر USP گارلیكی است كه بریده ، فریز و یا خشك شده و سپس پودر شده است. این پودر نباید كمتر از ۳/۰ درصد alliin داشته باشد. تفاوت در مقادیر a lliin به واسطهٔ عملیات پودر كردن است كه سبب كاهش میزان آن می شود.سیر حاوی مقادی زیادی از تركیبات مختلف است ولی به نظر می رسد كه فقط تیوسولفینات ها (alliin) فعالیت قابل توجهی داشته باشند. Alliin مادهٔ اصلی ضد میكروبی و دارای اثرات كاهندگی كلسترول خون در گارلیك است. احتمالا اثرات آنتی اكسیدانی و آنتی ترومبوتیك سیر هم با واسطه این تركیبات بروز می كند. اثرات ضد سرطانی سیر هم به واسطهٔ نقش مشترك alliin و دیگر تركیبات اعمال می گردد.
سیر در حدود ۱ درصد alliin دارد كه در حضور آنزیم alliinase به allicin تبدیل می گردد. تحقیقات فارماكولوژیكی نشان دادهاند كه تیوسولفینات ها (allicin) به دام اندازنده های رادیكال های آزادند و باعث مهار پراكسیداسیون لیپیدی ، مهار تجمع پلاكتی ، تحریك فیبرینولیز و كاهش میزان چربی های خون می گردند.
بالب های گارلیك حاوی در حدود ۶۵ درصد آب ، ۲۸ درصد كربوهیدرات ( به طور عمده fructans ) ، ۳/۲ درصد تركیبات ارگانوسولفور ، ۲ درصد پروتئین ( به طور عمده alliinase) ، ۲/۱
درصد آمینو اسیدهای آزاد ( غالبا arginine ) ، ۵/۱ درصد فیبر ، ۵/۱ درصد لیپید و مقادیر بسیار كمی اسیدفیتیك ( ۰۸/۰ درصد ) ، ساپونین ها ( ۰۷/۰ درصد ) و b – sitosterol ( ۰۰۱۵/۰ درصد ) می باشند.
عمده ترین تركیبات راگانوسولفور در سیر عبارتند از :
s – ( ) – alkyl – L – cysteine sulfoxides
isoalliin
Cycloalliin
G – L – glutamyl – s – alkyl – cysteines
طی عملیاتی مانند خرد كردن ، جویدن و آسیاب كردن ، سلول ها می شكنند و آنزیم alliinase در مجاورت alliin قرار می گیرد و به سرعن آن را تبدیل به allylsulphenic acid می كند. مرحلهٔ بعدی در این تبدیل ، تشكیل آلیسین است. هر ۱ میلی گرم alliin باعث تولید ۴۵۸/۰ میلی گرم allicin می شود آلیسین مهمترین پیش ساز تركیبات تغییر یافته بعدی است كه در روغن های تجاری سیر دیده می شود.
بر پایه مطالعات شیمی ، ماندن سیر برای تولید عصارهٔ بدون بوی آن ، باعث كاهش محتوای همه تركیبات سولفور آن می شود.
بر پایه مطالعات بالینی ، ESCOP موارد زیر را برای كاربرد سیر مورد تایید قرار داده است :
پیشگیری از آتروسكلروز
درمان مقادیر بالا رفته چربی خون كه اغلب به واسطه رژیم غذایی ایجاد شده اند.
بهبود وضعیت جریان خون در بیماری های عروقی.
البته به طور سنتی از گارلیك برای رهایی از سرفه ، سرماخوردگی و رینیت هم استفاده می شود ول یمداركیی علمی در جهت حمایت از اثرات مثبت آن در این زمینه وجود ندارد.
WHO هم در مورد كاربرد سیر متذكر شده است كه سیر می تواند به عنوان یك عامل كمكی در درمان هیپرلیپید ، پیشگیری از آتروسكلروز وابسته به افزایش سن و هیپرتانسیون خفیف مورد استفاده قرار گیرد.
سیر مورد منع مصرف شناخته شده ای ندارد. بعضی منابع متذكر شده اند كه گارلیك نباید پیش از جراحی مورد استفاده قرار گیرد زیرا ممكن است كه زمان خونریزی را افزایش دهد. WHO هم تاكید كرده است كه گارلیك در افرادی كه سابقه آلرژی نسبت به سیر داشته اند منع مصرف دارد.
مصرف سیر باعث افزایش اثرات ضد انعقادی وارفارین می گردد. از این رو WHO توصیه كرده
است كه بیمارانی كه از وارفارین استفاده م یكنند باید به مصرف هم زمان سیر و اثرات آن توجه داشته باشند. زیرا در بیمارانی كه از سیر و وارفارین به طور هم زمان استفاده می كرده اند ، زمان تشكیل لختهٔ خونی به ۲ برابر رسیده است.